la-pensee

BONJOUR  A TOUTES ET TOUS

POUR AUJOURD'HUI NOUS ALLONS PARTIRENT DE L'INDONESIE,LA MALASIE A SINGAPOUR.

Les cuisines de l'Indonésie et de la malaisie sont très proches l'une de l'autre, compte tenu de leur héritage culturel et linguistique commun lié à une (indianisation très ancienne.

Ce n'est qu'au milieu du XIX siècles que ces deux pays furent politiquement séparés. L'ensemble géographique est particulièrement étendu, l'Indonésie comptant à elle seule des milliers d'îles couvrant un espace qui à l'échelle de l'Europe, s'étendrait d'ouest en est de l'Irlande à l'Ukraine.

Dans cette immensité, on compte un grand nombre d'Ethnies différents, sans parler des communautés immigrées, Chinoises en particulier, avec des religions différentes.

Même si certains Indonésiens disent pouvoir identifier la région d'origine d'un individu à la manière dont il prépare le riz frit. Il est aisé de reconnaître des caractères communs à l'ensemble des cuisines pratiquées, (currys épicés agrémentés de lait de coco, grillades parfumées accompagnées de sauce à la cacahuète, riz et nouilles sautées, ainsi que des sambals à base de petits piments frais pilés) se ne sont que quelques unes de ces références communes, avec bien sûr, ça et là des variantes.

Partout, les fruits tropicaux abondent et on s'en régale à toute heure.

Les influences Indiennes et Chinoises sont donc omniprésentes. Certains mélanges ont donnés naissances à des traditions culinaires spécifiques, telles la cuisine Nonya que l'on rencontre à Singapour, qui est issue de la fusion de traditions locales Malaise et celle d'immigrés d'origine chinoise.

La religion muslmane( l'Indonésie est le premier pays musulman du monde explique que la viande de porc soit rarement présente, à la difference du reste de l'Asie, et que les boissons alcoolisées soient peu répendues. On ne boit guère au cours des repas,et si c'est le cas, il s'agit le plus souvent d'eau, de thé glacé ou de jus de coco frais. Il existe toutefois quelques bières et un vin de riz balinais rosé et légèrement sucré 'le brem"

LES PRODUITS:  le mangoustan,le ramboutan, le jaque, la noix de coco, l'arachide, l'échalote,le tamarin, le trasi.

Recette de la Malaisie

RAGOÛT D'AGNEAU AUX EPICES.

Pour 4 personnes      préparation 30 min      cuisson 50 min

1kg de sauté d'agneau sans os

2 gousses d'ail

3 échalotes

2 tiges de citronnelle fraîche

1 feuille de bergamotier( ou zeste de 1/2 citron vert)

12 feuilles de coriandre fraîche

1 piment frais 3 cuillères à soupe d'huile

une 1/2 cuillère à café du curcuma

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

35 cl de lait de coco

sel

1) Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Emincez la partie tendre de la citronnelle. Rincez et ciselez les feuilles de bergamotier et de coriandre. A l'aide d'un mixer, réduisez en pâte tous ces ingrédients avec le piment.

2) Dans une cocotte faîtes revenir 2 min la pâte épicée avec l'huile. Ajoutez les morceaux d'agneau, le curcuma, mélengez et laissez 3 min à  feu moyen.

3) Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la pâte de tamarin et 20 cl d'eau. Salez, remuez, couvrez et faîtes cuire à feu doux 35 min.

4) Versez le lait de coco, mélangez et remettez à cuire sans bouillir pendant 10 min.

5) Retirez les épices entières et transvasez dans un plat .

SERVEZ AVEC UN RIZ NATURE.

BONJOUR MES AMIS  VOICI UN PAYS QUI  EST VRAIMENT INCONNU POUR MOI ?...ET JE SUIS BIEN ,CONTENTE DE PARTAGER AVEC VOUS SE QUE J'AI PU APPRENDRE  SUR( LAROUSSE -CUISINE DU MONDE.

ALORS PARTONS A LA DECOUVERTE, SI VOUS LE VOULEZ BIEN!.

LE VIÊT-NAM

La cuisine Vietnamienne présente des similitudes avec les autres cuisines de l'Asie du Sud-Est, mais elle se différencie par l'emploi d'herbes et de plantes aromatiques, que l'on trouve en abondance sur les marchés.

On distingue la cuisine Vietnamienne du Nord, proche de la cuisine Chinoise, du fait de la proximité géographique.

LE RIZ EST LA COMPOSANTE ESSENTIELLE DE LA NOURRITURE.

Les traditions: dans le Nord du pays, le plat traditionnel est le" pho bouillon de boeuf", assaisonné de nuoc-mâm, de gingembre, d'oignons ou d'échalotes et d'épices variées, dans lequel on a ajouté un morceau de boeuf( souvent plat-de-côte). Dans le centre du pays,on apprécie tout particulièrement le ( bun bo hue) constitué de vermicelles de riz et de boeuf assaisonné de mam( pâte de poisson).

Dans le Sud le plat le plus répandu est le ( mem chua), paté de porc cru haché,épicé et assaisonné de salpêtre, accompagné de lamelles de couenne de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier et conservé pendant 7 jours.

La cuisine Vietnamienne n'exige pas de modes de cuisson très compliquées.

Un repas complet peut-être préparé en utilisant iniquement un wok ou une poêle, au dessus d'un feu de braises. Les aliments étant rissolés, frits ou grillés. La seule huile utilisée est l'huile d'arachide. Le riz est cuit à la vapeur ou dans un autocuiseur.

Les desserts sont assez variés; des gelées,faites à partir d'agar-agar( extrait d'algues), très parfumées, des sortes de soupes chaudes sucrées, à base de thé et d'oeufs ou des bouilles à base de riz gluant sucré et aromatisé à la vanille ou à la noix de coco.

ON, MANGE PAS AVEC UNE CUILLERE COMME EN THAÏLANDE,MAIS AVEC DES BAGUETTES,COMME EN CHINE.

LE PETIT DEDJEUNER ( bua an lot da ). Un bol de soupe( canh) remplace généralement la tasse de thé. Mais le café au lait est aussi très prisé.

LE DEJEUNER ( bua an sang). On ne fait pas de distinction entre l'entrée et le plat. Tout se mange en même temps.L déjeuner se compose le plus souvent de riz, d'un bol de bouillon clair, de légumes(chou, cresson etc..) et d'un plat de viande( porc, poulet ou canard) ou poisson sauté.

LE ¨DÎNER( bua an toi). Ce repas est généralement plus important, mais les plats ne diffèrent pas vraiment  du déjeuner.

LE NOUVEL AN (têt nguyên dan). Du fait du calendrier lunaire; la fête du TÊT es mobile et intervient entre fin janvier et début février. Les plats sont préparés à l'avance, donc mijotés puis réchauffés, car on ne doit pas faire de cuisine pendant les 3 jours que durent les festivités.

Le (banh chung) gâteau cuit à la vapeur, composé de porc, de graine de soja et de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bananier, est souvent servi à cette occasion .

Les alcool de riz ,sont souvent très appréciés.

LES PRODUITS: le nuoc,mâm,les galettes de riz,les vermicelles,de riz,les nouilles de riz, les vermicelles de soja, les nouilles de blé,les cacahuètes, les piments,les herbes aromatiques, le thé et la bière..

VOICI UNE RECETTE

LE TRAVERS DE PORC A LA CITRONNELLE

Pour 4 personnes     macération 2h      préparation 10 min      cuisson 30min

1 morceau de travers de porc de 800g

1 oignon

1 gousse d'ail

1 piment de cayenne

2 branches de citronnelles

2 cuillères à soupe d'huile+sel

1) pelez l'oignon et l'ail, hachez- les,lavez les piments( retirez le pédoncule,et les graines,et hachez la chaire). Lavez et ciselez la citronnelle.

2) incisez le travers de porc entre les os sans le coupez totalement, enduisez l'intérieur des fentes de la préparation précédente et laissez macérez le  travers pendant environ 2h.

3) préchauffez le fou à 200°c (therm 6)

4) déposez le travers dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 35min.

5) pour servir, sortez le travers du plat, égouttez-le ,coupez-le entre les os.

SI VOUS POUVEZ GRILLER LE TRAVERS AU GRILLER LE TRAVERS AU BARBECUE, IL SERA PLUS SAVOUREUX. SI VOUS UTILISEZ DE LA CITRONNELLE SECHE,(faites-la trempez  pendant 1 h dans l'eau tiède, puis égouttez-la  avant de la hachez.)

BONJOUR MES AMIS ET AMIES INTERNAUTES.

NOUS ALLONS ALLER TRES LOIN   AUJOURD'HUI , LE JAPON  C'EST UN PAYS QUI EST BIEN PLUS EN AVANCE QUE NOUS SUR LA TECHNOLOGIE ,COMME LES TELEPHONES POTABLES PAR EXEMPLE......

LE JAPON

Les produits de la mer et de la montagne se conjugue ici pour le plaisir de la vue et du palais dans une élégance rare. Il suffit d'évoquer quelques spécialités pour en avoir un aperçu des fondements de la cuisine japonaise.

LES TRADITIONS: Au delà des accords des goûts et de parfums, la cuisine Japonaise est une association de couleurs et de formes. De même qu'il existe un art floral, l'art de la table a ses lois, donc la première réside dans le choix  du matériel: les coupelles et les bols, les raviers, les assiettes, les plateaux et les boites de porcelaines ou de bois laqués.

Toute la vaisselle se doit de participer à la construction d'un "paysage" adapté aux mets choisi avec une touche finale, la fleur de cerisier ou la petite feuille de bambou qui s'inscrit dans le tableau comme une signature.

 La cérémonie du thé: il ne s'agit pas à proprement parler d'une fête, mais d'un rituel qui se déroule en famille ou lors de la visite d'amis que l'on désire honorer.

Autrefois cette cérémonie traditionnelle durait quatre heures, mais aujourd'hui on pratique une version quelque peu abrégé. On se lave les mains et on se déchausse avant d'entrer dans la maisonnette réservée à la cérémonie. Les invités prennent place sur des nattes, autour d'un brasero dans lequel rougeoient des braises.

Il admirent l'arrangement floral japonais" l'ikébana". Pendant ce temps, l'hôte prépare ses ustensiles.

A l'aide d'un petit balai de bambou, il bat longuement du thé vert en poudre non fermenté(matcha),additionné d'un peu d'eau, pour le faire mousser. Un gâteau sec est en principe servi en même temps que le thé.

Le jour de l'an ( ganjitsu) c'est la plus importante des fêtes annuelles nationales. Elle commence par un pèlerinage aux différents temples à partir du 31 décembre à minuit et se poursuit pendant 3 jours. C'est l'occasion de rendre visite aux membres de la famille ou aux amis. Les aliments préparés pour cette fête symbolisent  les souhaits formulés à cette occasion.

Haricots noirs pour un travail minutieux, une daurade en signe de félicitation, des oeufs de poissons saumurés pour la prospérité et de nombreux et de nombreux enfants.

On sert aussi traditionnellement le jour du nouvel an ,la soupe "ozoni" bouillon à base d'algues konbu,de bonie séchée et de daikon. Ces plats sont toujours accompagnés de petits pains de riz gluant collé(mochi). Ceux-ci sont parfois travaillés en gâteaux aux formes variées et décorées de figues symboliques , fougère et homards notamment),ils sont alors appelé " kagamimochi) et deviennent un plat rituel offert aux dieux du  foyer.

Les produit:

le gingembre, le wasabi, le daikon,les algues, le tofu, les pâtes et riz, les poissons.

les boissons: le saké le thé vert les bières.

SAUMON GRILLE  MARINE AU SAKE

Pour 4 personnes  préparation 15min  repos1h    cuisson 6min

4pavés de saumon sans peau de 200g chacun

1citron

Pour la marinade

1/2 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile

1------------------------de sucre en poudre

1--------------café de gingembre haché ou en poudre

1 pincé de sel

1) Pelez et hachez finement l'ail

2) Préparez la marinade dans un grand bol en mélangeant soigneusement ,la sauge soja, le saké,l'huile, le sucre,le gingembre, 1 cuillère à café d'ail haché, 1 pincé de sel. 

3) Mettez  les pavés de saumon dans un plat métallique, enrobez- les de marinade, couvrez,et laissez reposer 1h au frais.

4) Préchauffez le gril du four. posez les pavés de saumon dans un plat ou une plaque à revêtement anti adhésif et faites-le cuire pendant 3 min de chaque côté.

5) Servez le saumon bien chaud, avec quelques rondelles de citron.

"L'ai et le gingembre de la marinade peuvent éventuellement être supprimez. Accompagnez ce poisson grillé de riz et d'une salade d'épinards aux graines de sésames.

BONJOUR A VOUS TOUS

LE LIBAN, LA SYRIE, LA TURQUIE, L'IRAN . PAYS DU MOYEN ORIENT ET SURTOUT LES PAYS MUSULMANS, COMME L'EGYPTE OU L'ARABIE.

VOICI DEUX RECETTES

LA SOUPE PARSI ( IRAN)

cuisson 40min.

500g d'épaule d'agneau

3 oignons

1 petit bouquet de menthe.

15 cerneaux de noix

15cl d'huile

1 cuillère à café de curcuma

250g de fromage battu

sel+poivre

1) Hachez la viande. Pelez et émincez les oignons. Salez,et poivrez.

2) Mélangez bien le tout et formez de petites boulettes de la grosseur d'une noix.

3) lavez et hachez la menthe. Hachez les cerneaux de noix.

4) Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Faites y dorer les boulettes de tous les côtés.

5) Ajoutez le curcuma et 1,5 litre d'eau. Salez, poivrez et couvrez la cocotte prolongez la cuisson pendant 20 min environ, à feu moyen.

6) Retirez la cocotte du feu. Versez le fromage blanc dans la soupe. Mélanger et rectifiez l'assaisonnement.

7) Versez la soupe dans la soupière..

         AVANT DE SERVIR, PARSEMEZ-LA DE MENTHE ET NOIX.

ACÜRE (TURQUIE)

Pour 10 personnes- trempage 12h- préparation 30 min- cuisson 4h

250g de blé concassé

60g de haricots blancs sec

60g de pois chiches

60g de riz

1 zeste d'orange

50g de cerneaux de noix

6 figues sèches

1 kg de sucre semoule

1 grenade

50g de pistaches

1) Faites trempez le blé concassé et les légumes secs séparément dans de l'eau froide pendant12h

2) Remplissez un faitout d'eau aux 3/4. Portez à ébullition. Jetez-y le blé et le riz en pluie, faites reprendre l'ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson environ 4h.

3) Au bout de 2h de cuisson, mettez les pois chiches dans une casserole. Couvrez-les d'eau et portez a ébullition.

Laissez-les cuir à gros bouillons pendant 1h. Versez les dans le faitout et poursuivez-la cuisson 1h. Ajoutez les haricots secs 45min avant la fin de cuisson.

4) Râpez l'orange. Pilez la moitié des noix. Coupez les figues en 4. Versez dans le faitout. Ajoutez le sucre et faites cuire 5min.

Egouttez et versez dans un plat creux.

5) Coupez la grenade en 4. Otez les graines. Décorez-en le plat, ainsi qu'avec les pistaches et les cerneaux de noix.

SERVEZ TIEDE OU FROID

JE VOUS SOUHAITE BONNE APPETIT

BONNE  APRES MIDI .

VOUS RAPPELEZ -VOUS DU FILM LAWRENCE D'ARABIE,AVEC SES MERVEILLEUSES PHOTOS , TOURNER  DANS LE DERSERT .

ET L'EGYPTE DES PHARAONS..... ET BIEN NOUS  NOUS ALLONS APRECIEZ LA CUISINE DE C'EST PAYS.

Pour des raisons de sol et de climat, "L'ARABIE HEUREUSE" chanté par les poètes a longtemps été un véritable pays de cocagne où poussaient en abondance bananiers,agrumes,cannes à sucre papayers,dans le fond des vallées; cafetiers en altitudes: Une multitude d'arbres fruitiers( pommiers,abricotiers,poiriers,grenadiers...) en pleine, des céréales en quantité (blé, maïs, millet,etc...) dès que la terre s'y prêtait. Rappelons également le commerce ancestral des épices et des aromates les plus variés sans lesquels la cuisine Arabe ne serait pas ce qu'elle est sans oublier les palmiers, dattiers qui ombrent encore les oasis et régalent toujours les peuples du désert. Ces souvenirs ont laissés une trace indélébile dans le coeur des populations et influencent encore leur manière de vivre et de se nourrir.

LE PETIT DEJEUNER: (fatour al-sabah) thé ou café, il se prend après le lever du soleil. Une heure plus tard,il peut-être suivi d'une collation.

LE DEJEUNER( al-ghada) les hors- d'oeuvres tels que le taboulé ou les salades de légumes crus de saison sont presque toujours présents,viandes ou poisons locaux cuisinés en pilaf ou en ragoût. Puis les pâtisseries, les entremets ou les fruits,et toujours du café turc.

LE DÎNER( al-acha) la plupart du temps les Arabes se contentent le soir d(un assortiment de fromages et de fruits. Ils peuvent aussi manger une de ses soupes (CHORBA) ressemblant comme des soeurs à celles du Maghreb, (à base de pois chiches,de lentilles ou de fèves, auquels ils ajoutent des légumes frais de saison.

Les fêtes religieuses: Si l'Islam est une religion majoritaire dans les pays Arabes, le Judaïsme et le Christianisme constituent néanmoins d'assez fortes minorités. Ainsi célèbre t-on les fêtes religieuses Musulmanes, mais aussi Juives et aussi Chrétiennes.

Les fêtes de famille, les fiançailles, les mariages, ...et même scolaires constituent toutes sortes d'occasions pour chanter , danser et festoyer.

Les légumes et les fruits sont voisins du Maghreb et d'autres pays du pourtour de la méditerranée.

La cérémonie du "CAFE"( le qahwa) ou café Arabe, brûlant, sucré et parfois parfumé à la cardamome( ou , au Yemen, le moka extrêmement fort et aromatiser au gingembre), clôt toujours le déjeuner. Mais servir un café est aussi pour les Arabes, un geste d'hospitalité: tout visiteur qui arrive dans un bureau,chez un commerçant ou chez un particulier se voit accueilli par la cérémonie du café.

La tradition veut que l'on se laisse recevoir trois fois puis que l'on indique par un mouvement tournant du poignet que l'on n'en veut pas davantage.

LE PLAT DE RAMADAN

Pour 5 personnes     cuisson1h

1kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

1 gros oignon

1 tête d'ail+4

4 tomates

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 pommes de terre moyennes

2 citrons verts séchés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1cuillère à café de cannelle moulue

1kg de pain rassis(ou de pain grillé)

sel fin,poivre noir et blanc.

1) Pelez et hachez finement l'oignon et les 4 gousses d'ail. Mettez-les dans une marmite. Mouillez de 15cl d'eau ,salez et portez à ébullition. Mettez-y la viande et faites  cuire à couvert pendant environ 15min en remuant  de temps en temps. Prolongez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

2) Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante, pelez-les ,coupez-les en petits morceaux. Ajoutez- les dans la marmite. Arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d"olive, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10min.

3) Lavez la tête d'ail,sans la peler. Éplucher les pommes de terre, lavez-les. les coupez en 2 ,et mettez les dans la marmite. lavez les citrons verts, percez les, coupez les et ajourez les,  concentré de tomate, ainsi que la tête d'ail entière. Couvrez d'eau, ajoutez le concentré de tomate salé et 1 cuillère de poivre noir et blanc moulus. Poudrez de cannelle. Mélangez bien le tout.

4) Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 35min sans remuer. Veillez à ajouter un peu d'eau si ,en cours de cuisson,l'évaporation était trop forte.

5) Coupez le pain en petit morceaux,mettez-le dans des assiettes creuses, versez le bouillon par -dessus en tournant.

Servez la viande et les pommes de terre.

"Le ramadan est le neuvième mois lunaire du calandrier de l'Islam. C'est une période de jeûne et d'abstinence pour tous les musulmans riches ou pauvres, du lever au coucher du soleil.

Encore plus dans le livre  larousse  cuisine du monde