LE NAVET NOIR DE PARDAILHAN

BONJOUR  MES AMIS .Je vais vous parlez du navet de PARDAILHAN.

c'est de l'or noir pour se village.

je ne le connaissait pas moi même avant que l'on m'en parle.et je vais vous donnez 3 recettes et aussi un peu d'histoire sur cette magbifique denrée.

                                                     la quiche aux navets

pour 6 personnes             temps de préparation 15 mn

ingrédients

1 pâte brisée,1kg de navets,2oeufs,75cl de lait,3cs de farine,200g de gruyèrerapé,persil,sel,poivre,muscade.

1 épluchez les navets,coupez les en rondelles et mettez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15mn.

2préchauffer votre four,une 10mn,puis faîtes pré-cuire votre pâte frisée ,piquée à la fourchette durant le même laps de temps.

3dans un saladier,mélanger les oeufs et le lait; ajoutez progressivement les 3cuillères àsoupe de farine,tout en tournant la pâte.

4 une fois que la pâte est belle,versez-y 150gde gruyère râpé, ainsi que le poivre,le persil,la muscade.

5ajoutez les navets.mélanger.

6versez lle sur la pâte brisée.

7laissez cuire environ 55 mn a 225degrès.

maintenant parlons du navet autrement:.

le navet noir DU PARDAILHAN,dans un petit village situé au nord-ouest de L'HERAULT dans le LANGUEDOC. Est un navet pas comme les autres au  bon goût de noisette ou de pignon.

Très tendre,il est récolté vers le mois de novembre jusqu'en

février sur le plateau de PARDAILHAN,qui bénéfici d'un climat frais et humide,qui est idéal pour sa culture.

De poids moyen de 150g et de 15 cm de long,le navet DU PARDAILHAN  ala  peau noir et la chaire blanche .On le reconnait grâce à la fine pellicule de boue rouge, provenant du plateau DU PARDAILHAN qui l'entoure.De saveur légérement  sucrée,sa chaire onctueuse,puissante,poivrée.

La production: lenavet noir est obtenu à partir de la variété de navet noir long de CALUIRE. Il l est cultivé exlusivement à la volée en  AOUT, le sol n'est pas arrosé ni irrigué, mais doit cependant bénéficier de traitement organiques tels que le compost et le fumier,

le navet est ensuite récolté a la main.

le navet DU PADAILHAN NOIR  est assurée par une quinzaine de producteurs.Et est de 30 à50 tonnes selon les année

PETITE HISTOIRESUR LE NAVET

Il fut aussi appelés NAPUS NAPUS ou NAPUS BRASSIAE par les scientifiques, le navet est un produit de bas de l'alimentation depuis l'antiquité. Oa retrouvé des graines de navets sur les sites archéologiques de la régions.

Il existait alors une multitude de variété   loco-régionales qui sont progréssiblement tombées dans l'oublie.

AUJOURD'HUI,c'est le navet violet qui est le plus connu, mais quelques variétés anciennes sont parvenues jusqu' a nous:LE NAVET DE PARDAILHAN. EST DE CELLE L0.

LES NAVETS DU PARDAILHAN AU CARAMEL

1KG de navet,1 cuillère à soupe de graisse d'oie,canard,uo d'huile,3 cuillères de sucre en poudre,sel ,poivre.

Eplucher les navets et les couper en  très grosses frites.

Dans une pôele, mettre à chauffer la graisse, quand la friture est chaude y jeter les navets pour bien les saisirent.

Remuer avec une cuillère en bois. Baisser le feu, faire rissoler pendant 10mnà15 mn en le surveillant. saler poivrer

Laisser étuver pendant encore 10mn.

QUELQUES MINUTES AVANT DE SERVIR, AJOUTER LE SUCRE EN LE REPARTISSANT BIEN. LAISSER LES NAVETS SE DORER. QUAND LE SUCRE SE CARAMELISE LEGEREMENT.

                   Pour les gourmands: JUSTE AVANT DE SERVIR? AJOUTER UN DEMI VERRE DE MUSCAT DE ST JEAN DE MINERVOIS      EN FIN DE CUISSON ET REMUER

et le déguster avec une viande de canard où de roti de porc

et pour fini sur le navet DU PARDAILHAN la dernière recette mais cette fois  avec du poisson car   les navets sont le plus souvent avec la viande.

A TOI QUI AIME LE POISSON  ETQUI EST SOUVENT SEUL A EN MANGE?...........

RECETTE POUR 1 PERSONNE.

Papillotte de thon (camarade) aux navets et à la moutarde ancienne

1pavé de thon rouge,2pt navets beurre,1pincée de cumin,100ml de fumet de poisson,1cs de moutarde(ancienne),1/2cc de curcuma,des graine de fenouille.

Epluchez les navets et coupez-les en cubes réguliers,pas trop petits.

faites chauffez le four à 210

Mélanger la moutarde et le curcuma, badigeonnez les 2 faces du thon de moutarde et soupoudrez de graines de fenouil.

Au centre d'un morceau de papier de cuisson de 35cm de long, déposez les navets, pius le thon.Ferez bien.

Faites cuire environ 12mn,(ou plus si n'écessaire) suivant l'épaisseur de thon.Il doit rester tendre.

voila camarade j'espère que tu goùteras cette recette . VOUS AUSSI LES AUSSI LES AMIS SI VOUS AIMEZ LE THON.

bonne dégustation