la chartreuse

BONJOUR LES AMIS ET CAMARADES

ME VOICI DE RETOUR DANS LE 93 ET AVEC UN TEMPS POUR ALLER CHERCHER DES ESCARGOTS.
 MAIS NE NOUS DECOURAGEONS PAS  LE SOLEIL REVIENDRA BIEN .

JE VAIS VOUS PARLEZ DE LA LIQUEUR DE LA CHARTREUSE QUE J'AIME BIEN ,AUSSI BIEN DANS LA CUISINE, QUE SEULE  AVEC UN GLACON.
ET PUIS POUR MOI CELA ME RAPPELLE  UN SOUVENIR MERVEILLEUX ET UN PLAISIR INTENSE   RIEN QU'UNE GORGEE DE CETTE DELICIEUSE  CHARTREUSE VERTE.

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HISTOIRE DE LA CHARTREUSE
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En 1605, le MARECHAL D' ESTREES remet aux moines de la CHARTREUSE DE VAUVERT à PARIS, un manuscrit révélant la formule d'un elixir de  LONGUE VIE dont nul ne sait l'origine.
A cette époque, en effet, seul les moines et les apothicaires possèdent les connaissances nécessaires au travail des plantes.

En 1611, le CARDINAL DE RICHELIEU remercie avec chaleur le REVEREND PERE DE LA CHATREUSE DE PARIS Celui-ci lui avait envoyé un "BEZOARD" l'ayant soulagé d'une facheuse maladie.
(BEZOARD: pierre trouvée dans l'appareil digestif de certains animaux, à laquelle on attribuait des vertus médicinales.)

Trop complexe, la recette de l'elixir semble n'avoir été que partiellement utilisée pendant plusieurs décennies à PARIS.
En 1737, le monasère de la grande CHARTREUSE (proche de la ville de GRENOBLE) décide d'en faire une étude exhaustive. L'apthicaire de la grande CHARTREUSE (FRERE GEROME MAUBEC), est chargé de cette tâche. Il parvient a fixer définitivement la formule de L'ELIXIR VEGETAL DE LA GRANDE CHARTREUSE.

Sa commercialisation est alors très limité: C'est  FRERE CHARLES qui à dos de mulet, va le vendre sur les marchés de GRENOBLE et de CHAMBERY.
Toujours fabriqué selon les mêmes indications cet "ELIXIR DE LONGUE VIE" est connu aujourd'hui sous le nom de "ELIXIR VEGETAL DE LA GRANDE CHARTREUSE " il titre 71°.

LA CHARTREUSE VERTE 55° dite "LIQUEUR DE SANTE" est mise au point en 1764. Son succès est immédiat, mais dans la limite à la région DAUPHINOISE.
La révolution Française de 1789 disperse les moines . En 1793 par mesure de prudence, on fait exéuter une copie du précieux manuscrit que garde le seul religieux autorisé à rester au monastère, un autre père conservant toujours sur lui l'original.
Arrêté puis envoyé à BORDEAUX ce dernier trouve le moyen de faire passer hors de sa cellule le document à un autre moine réfugié près du monastère.

Ne pouvant pas faire usage du secret et pensant que l'ordre des CHARTREUX ne serait jamais rétabli, il en concède une copie à un pharmacien de GRENOBLE, MONSIEUR LIOTARD.
En 1810, L'EMPEREUR  NAPOLEON  PREMIER décide que les "remèdes secret" doivent être soumis au ministère de l'intérieur pour être examinés afin d'être exploités par l'état, MONSIEUR LIOTARD adresse le manuscrit au ministère; On le lui retourne avec mention "REFUSE".

A la mort de MONSIEUR LIOTARD, les documents reviennent au monastère de LA GRANDE CHARTREUSE que les moines ont regagnés e 1816.
En 1838,la formule est adaptée pour produire une liqueur plus douce et moins alcoolisé, la CHARTREUSE JAUNE 40°.
En1903, LES CHARTREUX sont expulsés de FRANCE . Ils emportent leur secret et implantent une distillerie à TARRAGONE en ESPAGNE pour la fabrication de la liqueur . Liqueur qu'ils fabriqueront également à MARSEILLE dès 1921 etjusqu'en 1929, sous le nom de TARRAGONE.

Pendant cette même période, l'état FRANCAIS  vend leur marque à un groupe de liquoristes qui créent  la compagnie FERMIERE DE LA GRANDE CHARTREUSE. Cette société, dont la production n'a rien à voir avec la vraie CHARTREUSE, cesse ses activités en 1929.
Les moines retrouvent alors l'usage de l'appellation CHARTREUSE. Ils reprennent la distillation en FRANCE, dans leur ancienne distillerie de FOURVOIRIE construite en 1860, proche du monastère DE LA GRANDE CHARTREUSE.

Ces bâtiments sont détruits en 1935 par un éboulement de terrain. La fabriquation est alors transférée à VOIRON, où elle est toujours réalisée, après, le travail de sélection des plantes effectuées à l'intérieur même du monastère.

C'est la société CHARTREUSE DIFFUSION qui, depuis 1970,est chargée du conditionnement, de la publicité et de la vente des produits élaborés par deux CHARTREUX.
Investis de cette mission par leur Ordre, ils travaillent dans le plus grand secret et sont seuls à connaître les détails de la production. Aujourd'hui comme hier, LA FORMULE RESTE UN MYSTERE que les méthodes modernes d'instivigation n'on pu percer.

Les liqueurs fabriquées par les PERES CHARTREUX ne contiennent aucun additif chimique. Leurs couleurs mêmes, proviennent des plantes qui les composent. Mises d'abors à macérer dans un alcool sélectionné, les 130 plantes énumérées dans la recette sont ensuite distillées. Les alcoolats produits sont addititionnés de miel distillés et de sirop de sucre pour obtenir les liqueurs verte ou jaune qui doivent longuement vieillir en foudres de chene avant d'être commercialisées.

Si l'on prolonge son vieillissement, LA CHARTREUSE acquiert une qualité particulièrement remarquée: On la désigne sous l'appellation "CHARTREUSE  V.E.P" (vieillissement exeptionnellement prolongé). La production, forcément limitée, est présentée en bouteille de 50cl et de 1 litre, reproduisant fidèlement celles utilisées en 1840. Sa première mise sur le marché date de 1963.

UNE SI LONGUE HISTOIRE
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UN MANUSCRIT DONNE EN 1605
UN ELIXIR MIS DEFINITIVEMENT AU POINT EN 1737
LA VERTE ELABOREE EN 1764
LA JAUNE EN 1838,"LA BLANCHE" A DEUX PERIODES DIFFERENTES
LA "V.E.P." VIEILLISSEMENT EXEPTIONNELLEMENT PROLONGE) EN 1963
LA LIQUEUR DES JEUX OLYMPIQUES EN 1968
LA 9ème CENTENAIRE EN 1984
L'EPISCOPALE DU 3ème MILLENAIRE EN 2000
MAIS AUSSI LA CHARTREUSE FAITE A TARRAGONE DE 1904 A 1989 SURNOMMEE "LA  TARRAGONE" et" LES VERTE ET JAUNE" FAITES A MARSEILLE DE 1921 A 1929 APPELES "TARRAGONE".

Toutes ces liqueurs basées sur la recette d'un grimoire du 16ème ou 17ème siècle ont été élaborées par les PERES CHARTREUX leur commercialisation permet à leur communauté de survivre et de continuer à prier dans le silence et la solitude, selon l'inpiration de SAINT BRUNO.
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DEUX PETITES ANECDOTES
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CHARLES DE GAULLE: Dégustait des chocolats fourrés à la CHARTREUSE tous les soirs.

GREEN CHAUD (chocolat chaud+chartreuse verte: La plus grosse marmite de chocolat chaud du monde a été servie lors du concours de CHARTREUSE de sculpture sur glace, organisé à NEW YORK CITY en janvier 1998.
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VOICI DEUX RECETTES
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ESCALOPINES D'AGNEAU MARINEES AUX HERBES ET SA SAUCE AU THYM

MARINADE SAUCE
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Gigot ou selle d'ageau
Huile:2dl
Thym
Chartreuse 2dl verte ou jaune
Vin blanc 1L.........................................................................CUISSON:  beurre40g   huile0,2cl


SAUCE
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Lait 3dl
Crème 2cl
Fleur de thym
Chartreuse 0,2dl................................................................POIVRE EN GRAINS

BEURRE MARINE
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Beurre 50g
Farine50g

TRANCHER LA VIANDE EN FINES ESCALOPES ET LES FAIRE MARINER AVEC TOUS LES ELEMENTS DE LA GARNITURE AROMATIQUE DURANT 2 A 3 HEURES.
CUIRE LE THYM DANS LE LAIT PENDANT 10MN A FEUX DOUX.
AJOUTEZ L'INFUSION, LA CREME, REDUIRE, LIER AU BEURRE MANIE, METTRE A POINT AJOUTER LE CHARTREUSE.
CUIRE RAPIDEMENT LES ESCALOPINES,EGOUTEES,ET DRESSER.
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CHARTREUSE VERTE ET CHAUCOLAT CHAUD(GREEN-CHAUD)
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Recette pour une personne.
1 cuillère à café de CHARTREUSE VERTE dans une tasse de chocolat chaud bien crémeux.
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ET POUR FINIR JE VAIS ETRE UN PEU COQUINE?........ CAR JE VAIS VOUS DIRE QUE CETTE MERVEILLEUSE CHARTREUSE  EST UNE LIQUEUR TRES EXITANTE POUR L'AMOUR et vous pouvez me croire.