le macaron

BONJOUR A VOUS TOUS    
UN PETIT MOT SUR LES MACARONS, CAR J'ADORE !...PAS VOUS?..............
DONC COMME J'AIME BIEN SAVOIR COMME EST FAIT SE QUE JE MANGE VOICI L'HISTOIRE DU MACARON .
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LE MACARON
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A l'origine, il était un produit dans un couvent des ursulines de la ville, puis sa recette s'est dispersée...
Le macaron se fait à partir, d'amandes triées sur le volet, lavées, ébouillantée, puis séchées . Écrasées ensuite sous un rouleau. Elle LIVRENT Une pâte compacte qui est alors mélangée avec des oeufs montés en neige et du sucre. La forme des macarons est donnée à l'aide d'un polissoir. Les pâtisseries sont ensuite enfournées. Le macaron doit être croquant à l'extérieur et moelleux au dedans.

LE MACARON est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondi, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions française: Lorraine( Nancy et Boulay) Montmorillon (86) . Il ne doit pas être confondu avec les pâtisseries appelées (MASSEPAIN).
Dérivé de la MERINGUE, il est fabriqué à partir de poudre d' AMANDE de SUCRE GLACE, de SUCRE, et de BLANCS D'OEUFS; La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four cuite .Ceci lui donne sa formation d'une pâte figée et dorée à la cuisson.
 
HISTOIRE
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LE MACARON: Apparaît en Europe au moyen-âge où il va se diversifier er trouver de nouvelles formes et saveurs . D'Italie, il passe en France à la RENAISSANCE. Curieusement, cependant, il n'est pas mentionné dans le traité des confitures et fardement publié par NOSTRADAMUS en 1552.

On trouve des écrits qui présente la recette du MACARON sous le nom de LOUZIEH d'une confiserie OMEYYADE qui l'offrit au CALIFE OTTOMAN au XV ème siècle en Syrie.

AU moyen-âge, "LE MACARON" désignait deux produits différents: Le GATEAU mais aussi le POTAGE avec des éléments en farine qu'on mangeait avec du FROMAGE frappé, des la CANNELLE et du SAFRAN et que l'on appelle" MACARONI" à partir seulement du XVII ème siècle. D'où la difficulté, parfois de savoir à quels produits les sources historiques font référence.

Avant de s'unir deux à deux, ce petit gâteau à base d'amandes de sucre et de blancs d'oeufs, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur se présentait seul. S'il est cité par RABLAIS son origine reste obscure. Pourtant bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité et bon nombre de légendes se sont crées.
Certains prétendirent que ce (NOMBRIL DU MOINE)(LAROUSSE GASTRONOMIE) Fut crée en 791 dans un couvent près de Cormery, d'autres que CATHERINE DE MEDICIS le rapporta d'Italie. La première recette de MACARON figure dans un ouvrage du début du XVII ème siècle.
En LORRAINE, LE  MACARON est apparu sous sous l'égide des DAMES DU SAINTS-SACREMENT, dans une recette tenue secrète depuis le XIII ème siècle. La recette des MACARONS de BOULAY est apparue en 1854. Ces MACARONS perpétuent la recette initiale et présentent la particularité d'être à croûte dure et à l'intérieur fondant.
Au PAYS -BASQUE à SAINT JEAN-DE-LUZ, le MACARON est apparu sous l'impulsion d'un pâtissier monsieur ADAM, qui offrit à LOUIS XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition.
A PARIS, et en particulier à la cour de VERSAILLE, les officiers de bouche portant le nom de DALLOYAU, ancêtres de ceux qui fonderont en 1802 la maison de GASTRONOMIE du même nom, servaient les ROIS de MACORANS de 1682 jusqu'à LOUIS XVI et MARIE ANTOINNETTE.

Enrichie de confitures, d'épices, de liqueurs, les deux coques du MACARON vont être accolées deux à deux. Dans les années 1830, puis à la fin du XIX ème siècle naît "LE MACARON PARISIEN" ou "GERGET" 
Ainsi, le MACARON, tel qu'on le connaît aujourd'hui est le MACARON dit GERBET, que l'on retrouve dès 1880 dans le quartier de BELLEVILLE à PARIS.
Cette nouvelle présentation sucrée et parfumée n'a que peu de rapport avec les MACARONS LORRAIN au parfum d'amande, à la croûte croquante et fondants à l'intérieur.

A VOS PALAIS SENSIBLE AUX BONNES CHOSES MES AMIS ?CAR VOUS POUVEZ ME CROIRE ,JE NE M'EN PRIVE PAS. 
TANPIS POUR LES KILOS.
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JE VAIS VOUS LAISSEZ QUELQUES JOURS, CAR JE PARS ME REPOS,JE SERAI DE RETOUR LUNDI 
BONNE FÊTE D' ASCENSION .