recette de l'omelette aux truffes

lundi 3novembre ,
bonjour a tous et à toutes : dicton du jour sous un magnifique soleil dans notre région.
"a la saint-hubert,les oies sauvages fuient la terre"
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comme j'ai de la famille qui habite dans les alantours de LYON et que la cuisine y est très bonne et la rosette yony est délicieuse.
la rosette de Lyon
la rosette de Lyon en forme de fuseau,longue d'un mètre de long parfois,était fabriquée dans le BEAUJOLAIS avant de devenir une spécialité LYONNAISE.Elle est constituée de gras de bardière et de maigre de porc issu du jambon et de la longe.Ces ingrédients, hachés puis assaisonnés de sel et de poivre, d'ail et d'épices, sont embossés dans un boyau spécial. La rosette est ensuite séchée pendant 2 o3mois

COMME ON EST DANS LES BONNES CHOSES VOICI LA RECETTE de l'omelette aux truffes du périgord

pour 4 personnes
8oeufs;1truffe;1c à soupe de crème frîche;2c à soupe de graisse d'oie;1c à soupe de persil haché; 10cl de madère sel et poivre.
Essuyez la truffe et émincez-la.Réservez8lamelles.
cassez les oeufs et mettez 2 blanc de coté.Dans un bol,versezles 8jaunes,6 blancs et la truffe émincée puis battez le tout.
laissez reposez à couvert pendant 1h.
battez les 2 blancs retants en neige, incorporez-les dans le bol avec la crème, le persil et le madère.Battez le mélange en omelette, salez et poivrez.
dans une poêle, faites chauffer la graisse d'oie puis versez la préparation.Faîtes cuire l'omelette à feu assez vif et retirez-la dès qu'elle est baveuse.
posez les 8 lamelles de truffe réservées sur l'omelette et servez aussitôt.

mais si vous êtes très préssez la veille mettre dans une boite plastique la truffe avec les oeufs qui prendrons l'odeur et le lendemain faîte votre omelette comme d'habitude. et cela sera moins lourd pour les petits estomacs.
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bientôt a LYON il va y avoir la fête de la lumière, j'y suis allée l'année dernière et j'ai été enchantée
POUR CETTE APRES MIDI JE VAIS VOUS QUITTEZ
ET ME REMETTRE A MES INCRUSTATIONS. A DEMAIN
BONNE SOIREE ET PEUT-ETRE A VOS COMMENTAIRES


                                     CRICRI