le fromage

BONJOUR LES AMIS

HIER JOURNEE AU SALON DE L'AGRICULTURE, AVEC TOUT SE QUE CELA COMPORTE.
VACHES, COCHONS ,CHEVAUX, PONEYS ,CHËVRES, ETC.............

JE VAIS VOUS PARLEZ DE FROMAGES: LE CHAROUCE,LE BRILLAT-SAVARIN,LE CHAROLAIS
QU 'ELLE MERVEILLE LES FROMAGE?..............

LE BRILLAT SAVARIN
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A été crée vers 1930 par HENRI ANDROUËT, père du célèbre fromager. Originaire de NORMANDIE. La production s'est déplacée vers l'île DE FRANCE et la bourgogne. Sa version affinée est essentiellement produite en BOURGOGNE depuis une cinquantaine d'années.
Il doit son nom au célèbre gastronome JEAN ANTBELME BRILLAT SAVARIN. Auteur de : (physiologie du goût ou médiations de gastronomie transcendante, ) qui disait d'ailleurs (un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil.

C'est un fromage à pâte molle blanche et onctueuse à croûte fleurie,blanche à crème, à duvet blanc lactique, enrichi en crème et commercialisé après une phase d'affinage .Sa flore lui confère une subtile  flaveur  frutée, relevée par une légère acidité qui s'estompe tout au long de l'affinage. Il libère en bouche des arômes de bois et de noisettes.
LE BRILLA SAVARIN SE MANGE JEUNE ET BIEN FRAIS.
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LE CHAROUCE
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Le CHAROUCE tient son nom du village de  CHAROUCE situé dans L'AUBE. Les premières traces de sa présence remontent au XVI siècle: PHILIPPE LE BEL,de passage à CHAROUCE,se le serait fait présenter , tandis que MARGUERITE DE BUORGOGNE ,l'exigeait déjà à sa table.....
A l'origine destiné à la consommation familiale, le fromage de CHAROUCE a acquis sa notoriété au cours du XIX siècle. Fabriqué dans les fermes il était alors ramassé par des négociants pour être revendu sur les marchés régionaux et ceux des grandes ville comme PARIS ou LYON.

Le CHAROUCE, est un fromage à pâte molle et a croûte fleurie , fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier. Le caillé est versé dans des moules percés qui vont permettre un égouttage spontané et lent du fromage et vont lui donner sa forme ,en cylindre plat, après démoulage . Le CHAROUCE est ensuite salé ,puis séché, puis affiné pendant une période d'au moins quatorze jours
.Sa pâte est légèrement salé ,onctueuse souple et assez ferme, et il dégage une légère odeur de champignon et de crême.

VOUS POUVEZ BOIRE UN BOUZY OU UN ROSE.
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LE CHAROLAIS

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Dès le XVI siècle, la présence de grands domaines  a  conduit les gens sans terre, les manouvriers,les métayers à élever "LA VACHE DU PAUVRE".

Quelques chèvres dans les rares " COMMUNNAUX" et sur les larges chemins ruraux du CHAROLAIS. Ils fabriquent avec leur lait le fromage CHAROLAIS, qui prend une large place dans l'alimentation paysanne.

Le CHAROLAIS est fabriqué au lait de chèvre. Sa forme caractéristique est haute et légèrement bombée comme un tonnelet. C'est un gros fromage de 280gr. La pâte du CHAROLAIS dois être blanche souple,tendre,onctueuse. Elle est fraîchement parfumer ou au contraire porteuse d'arômes plus affirmés avec l'âge . Elle est recouverte d'une croûte crème ou bleutée.

LE CHAROLAIS SE DEGUSTE SUR UNE TRANCHE DE PAIN DE CAMPAGNE.

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ET POUR  LES PAPILLES DEUX RECETTES FACILES

PAIN PERDU AUX FROMAGES
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Le pain perdu est classiquement présenté comme un dessert ,mais il peut aussi devenir un plat à servir avec une salade.
Pour ce faire, tremper le pain dans un mélange de lait, d'oeufs battus et de poivre. Poser les tranches de pains dans un plat beurré, soupoudrer de cantal et de salés râpés et faire gratiner le tout. Le fromage peut être également incorporé à la préparation avant de trempé le pain.

CROTTIN DE CHAVIGNOL SUR CANAPES DE POMMES
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Pour4 pers
10mn de cuisson
2crottins de CHAVIGNOL / 2POMMES GOLDEN/ 1 SALADE MESCLUN/ 50GR DE RAISIN SECS PLUS ASSAISONNEMENT POUR SALADE.

Préchauffer le four à 200degrés
Éplucher et couper deux pommes en 4 rondelles d'1 cm d'épaisseur.Ôter les pépins du centre.
Couper les crottins de CHAVIGNOLE en 2 cm  dans le sens de l'épaisseur.
Dans un plat à four,déposer chaque demi crottin entre les rondelles de pommes faire doré les canapés 10/15 mn au four déposer sur la salade plus les raisins.
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Savez-vous que CHARLEMAGNE était un fervent consommateur de roquefort qui lui était envoyé par les moines du CONQUE.

MANGER DU FROMAGE C'EST BON POUR LE SANTE
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