les câpres

BONJOUR A TOUS 

ET OUI LES VACANCES SE TERMINENTMALHEUREUSEMENT?????????????. COMME POUR TOUS LE MONDE  ET LES ENFANTS LA RENTREE .
PENDANT MES VACANCES PARMI TOUTES MES OCCUPATIONS ET JE PEUS VOUS DIRE QUE ILS Y EN AVAIENT .
N°1 LES AMIS
N°2 LA CUEUILLETTE DES MÜRES POUR LA CONFITURES,LES GÄTEAUX, ET LA LIQUEUR.
N°3 LA FERIA DE BEZIER ,OU AVEC MES AMIS DU PARTI NOUS AVIONS UNE BODEGA ET FAISIONS LES REPAS LE SOIR.
N°4 LES REPAS AVEC LES UNS ET LES AUTRES.
N°5 LA PETITE FAMILLE.
N°6 LE RAMASSAGE DES CAPRES.
N°7 MA GRANDE FËTE DE L'AMITIE OU J'AI REUNI MES AMIS (c'était super sympa).
ET LA JE SUIS POUR QUELQUES JOURS AILLEURS MAIS SE SERA POUR UNE AUTRE FOIS ,AUJOURD'HUI JE VAIS VOUS PARLEZ DES CAPRES ,QUI M'ÉTAIT INCONNUE.

LES CAPRES SONT DES FLEURS D'UNE TRES GRANDE BEAUTE.
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La culture du câprier est une pratique très ancienne dans les pays méditerranéens. Les Italiens ont été les premiers à parler de la culture du câprier et ce dès le début du 13 ème siècle.Les Français l'on connue vers le 17 ème.
Quand aux Espagnols c'est en 1875 qu'ils avaient commencé la production et l'exportation des câpres vers la France.
(Je vous rappelle que" le câpre et oui c'est bien un nom féminin",donc que le câpre conservée n'est que le bouton floral fermé cueilli avant l'ouverture pendant la saison d'été.

La conservation de câpre
Les câpres contiennent un glucoside qui lui donne son goût amer et par conséquent il est nécessaire de les traiter aux sels pour se débarrasser de ce glucoside.Le traitement consiste à submerger les câpres fraîchement récoltés dans une solution de sels.Après une semaine on renouvelle le même procédé et ensuite on les mets en bocaux pour la conservation.
Les plus petits sont les meilleurs, et elles se différencient par leurs noms:
Les nom-pareilles,les surfines,les fines,les mi-fines et les capucines.
Les câpres perdent tout leurs arômes en séchant et c'est pour cela qu'elles sont toujours conservées au vinaigre ou de la saumure,ou bien salées.La chaleur développe leur saveur mais il est préférable de les ajouter en fin de cuisson.Leur goût acide convient aux sauces"RAVIGOTE" qui accompagnent les abats(tête de veau,cervelle,ou les poissons).
On les trouve entières dans le steak tartare,ou les salades.En Italie,elles sont très utilisées dans les hors d'oeuvres,les salades ou les pizzas.En Angleterre les câpres sont servies en sauce avec du mouton bouilli ou du saumon et en Europe de l'Est et du Nord avec des plats de poisson et de légumes.
 
L'ARBUSTE:LE CAPRIER
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L'arbuste mesure à l'âge adulte 50 a 80 cm de hauteur et de 1 à 1m50 de largeur.Il présente un tronc court avec plusieurs rameaux caractérisés par sa couleur verte.Les feuilles sont généralement de formes ovales à arrondies.

Les fleurs sont de couleur rosâtre à quatre sépales et plusieurs étamines groupées en touffes. 
Elles s'ouvrent le matin et se fanent à midi.
C'est pourquoi on cueille les fruits arrivés à maturité,régulièrement ,et à la main,fruits dont on extrait les graines: LES CAPRES.
Le fruit est une baie déhiscente de 2 à 4 cm d'une couleur verte au début du grossissement et rougeâtre à maturité.Le nombre de graines par fruit est en moyenne de 130 avec un minimum de 15 graines pour les petits fruits et de 400graines pour les gros fruits.

MAINTENANT UNE PETITE MISE EN BOUCHE /POUR 4 PERSONNES

2 AVOCATS
1 ENDIVE 
2 CUILLERES A CAFE D'HUILE D'OLIVE.
A la fourchette,écraser grossièrement la pulpe d'un demi avocat avec une cuillère à café de câpres et une pointe de poivre vert.Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive et saler.
servir dans le creux d'une feuille d'endive.

ET VOILA POUR AUJOURD'HUI BONNE FIN DE VACANCE A TOUS .
ET MOI JE REMERCI MES AMIS POUR LEURS GENTILLESSES ET LEURS AMITIES.