J'aime les fleurs en particulier les orchidées.LES VIOLETTES
L'histoire sur Napoléon.
J'aime la poésie et tout se qui concerne l'écriture.
J'aime les créations manuelles.
J'aime sortir, aller au cinéma.
Je suis une jeune grand-mère de 3
La ficelle Picarde est née à Amiens, a l'occasion d'une foire des expositions durant les années 50. le chef Amiénois Marcel Lefèvre élabora ce plat afin de bluffer la table des notables locaux, déjeunant ensemble durant les festivités. Pour ce faire, il revisita une recette typiquement Française issus des secrets de la Varenne, chef cuisinier de LOUIS XIV qui inventa au XVI siècle "LA DUXELLE DE CHAMPIGNONS .
La recette traditionnelle de la ficelle Picard, contiendrait une pâte à crêpe réalisé à base de barine,- d'oeufs, et de lait, ainsi qu'une garniture mêlant divers ingrédients, tel... que les champignons et le jambon, bien sûr, mais aussi des échalotes du gruyère, de la crème fraîche et du vin blanc. Le tout est cuit au four et est présenté dans un ramequin oblong typique, préalablement beurré. En tout état de cause la béchamel est exclue de la vraie.
recette pour 4 pers
120 g de farine de blé- 2 oeufs- 60 g de beurre- 30 cl de lait- 140 g de crème fraîche épaisse- 300 g de champignons de Paris frais- 200 g d'échalotes- 120 g d'emmental râpé- 4 tranches de jambon blanc- 15 cl de vin blanc sec- sel- .
1) dans un premier temps ,avec la farine, le lait, et les oeufs, réalisez une pâte à crêpes a l'aide d'une crêpière, réalisez des crêpes fines de 15 cm à 20 cm environ.
2) réalisez une duxelles en faisant revenir dans une poële beurrée les champignons coupées très fins, mêlés à un haché d'échalotes et le vin blanc sec. Remuez jusqu'à l'évaporation total du vin blanc. remuer, ajoutez le sel.
3) sur chaque crêpe disposée dans un plat beurré allant au four. Placez une tranche de jambon, ajoutez la duxelles en suivant la tranche de jambon en son centre pour la répartir équitablement.
4) repliez et roulez la crêpe, disposer sur le dessus 2 cuillères a soupe de crème fraîche et saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
5) passez le tout au four 1 bonne heure 10 min en surveillant la cuisson .
La crêpe doit être légèrement dorée et frémissante quand elle rejoint son ravier beurré traditionnel pour être servie.
Très belle ville ou tout l'été il y a des animations gratuites dans toute la ville pour que tous en profite, de plus elle met en avant aussi tous les personnes qui ont un handicapes pour voir tous les spectacles. mais un petit conseil pour les femmes NE METTEZ PAS DE TALLONS AIGUILLES CAR VOUS ALLEZ SOUFFRIR..
VILLE A VOIRE ABSOLUMENT ET SES ALENTOURS
LE PÂTE DE CHARTRES
L'histoire de ce plat nous renvoie à la légende fin du XVI siècle, lors du sacre d'HENRI VI, mais c'est au XIX siècle qu'il obtient ses lettres de noblesses. Notamment grâce aux plus grands noms de l'époque qui on fais mentions dans certaines de ses oeuvres " comme ALEXANDRE DUMAS dans le dictionnaire de la cuisine, VICTOR HUGO ou encore ANATOLE FRANCE. Il obtient également une reconnaissance nationale en 1885 lorsque le pâtissier voisin reçoit lors d'un concours culinaire à Paris une médaille d'or à titre exceptionnel pour l'excellence de ce pâté , qui était initialement préparé lors des périodes de chasses à partir du( pluvier guignard) un oiseau migrateur désormais protégé, et remplacé de nos jours par de l'alouette, du canard de barbarie, du faisan, du perdreau ou perdrix. Ace gibier s'ajoute du foie gras frais, un filet de cochon frais et une noix de veau qui sont hachés et mouillés avec un fumet de gibier, puis assaisonnés d'épices, de cognac et de beurre pur et clarifié. Dans certaines versions vous pourrez y ajoutez de la truffe.
Il existe 2 types de pâtés de Chartres; le traditionnel en croûte qui se consomme tiède, ou bien cuit en terrine et servit froide à la tranche à la façon d'un pâté en croûte.
recette: LE PÂTE DE CHARTRES
La pâte: 500 g de farine - 200 g de beurre - 10 g de sel -20 cl d'eau - 2 jaunes d'oeufs.
La farce: 1/2 lob de foie gras frais- 300 g de noix de veau- 300 g de porc frais- 200 g de foies de volailles-4 perdreaux et leurs abats- (ou faisan,canard) 200 g de barde- truffe noir- 1 poignée de pistaches décortiquées- sel- poivre- épices- 3 cl de cognac- 3 cl de porto- 3 cl de fumet de gibiers ( confectionné avec les carcasses des perdreaux) .
préparation: prenez 4 perdreaux de la plaine de Beauce, tués depuis 4 jours ,après les avoir plumés et vidés, ouvrez les par le dos, piquez les filets avec de gros lardons (c'est ce qu'on appelle aussi fusiller les perdreaux) ,garnissez l'intérieur d'une garce composez de ( porc, veau, et foies de volaille, abats de gibiers, pistaches préalablement mise en marinade avec du cogna cet du porto ainsi que les épices( a raison d'1/3 chaque). il faut alors conserver la moitié de la farce à laquelle on ajoutera des morceaux de foie gras cru et truffe.
- Faite d'autre part une bonne pâte au beurre bien ferme, étendez la sur la table en large abaisse bien ronde,au centre déposez un lit de farce, couchez les perdreaux sur la farce en bouchant tous les interstices.
Elevez la pâte autour de l'ensemble en prenant soin de ne laisser aucun vide avant de souder le couvercle, mettez sur le tout un morceau de beurre et une feuille de laurier. Pincez tout autour. Dorez à l'oeuf sans oublier de poser une cheminée en aluminum pour que la vapeur de cuisson se libère et cuisez au four à 180° pendant 2h15 environ .
Notre bonne baguette qui lorsque nous allons chez notre boulangé et quelle est encore chaude ! et bien c'est pas sur qu'il en reste à l'arrivée????
Elle est la pièce maîtresse de la panoplie du parfais Parisien ,mais aussi de toute la France et reconnue dans le Monde entier.
J'ai nommé LA BAGUETTE ! longue, effilée, craquante et dorée. On peut difficilement s'en passer et elle vient parfaire chaque repas au même titre qu'un bon plat ou verre de vin. Cette spécialité de notre gastronomie ne date pas d'hier.
La baguette est aujourd'hui un véritable cliché du Parisien et plus largement du Français. Les étrangers ne peuvent pas imaginer un franchouillard sans sa baguette sous le bras.
Et les touristes qui viennent visiter la France ne manque pas de s'en délecter lors de leurs séjours parmi nous....
On ne le sait pas toujours mais cet attachement inconditionnel des Français pour leur pain est le fruit d'une histoire très ancienne! Dès le Moyen Age , le pain Français est connu hors de ses frontières, par exemple au XIII siècle, le pain de France est déjà vendu a Londres : plus léger que le pain local, il est très apprécié de nos cousins Anglais.
Mais d'où vient exactement notre baguette Parisienne?..... Et bien l'ancêtre de la baguette Parisienne n'est autre que le "PAIN DE GONESSE", originaire de la ville de GONESSE dans le Val d'OISE ,( ce grand département d' Ile de France au nord et au nord ouest de Paris qui comprend le parc naturel Vexin) . Il est fait exclusivement de farine de blé, et à la différence des pains ordinaires, avec de la levure de bière au lieu du levain. Ce pain est plus léger et plus blanc mais aussi plus périssable que les autres pains . Dès le XV siècle le pain de Gonesse est très recherché par les Parisiens .
OLIVIER SERRES écrit en 1600: On sert à Paris de plusieurs sortes de pains, certains sont faits dans la ville par les boulangers jurés, d'autres dans les villages d'alentours d'où ils est apportés pour être vendu à chaque marché.
Ont apportent des villages voisins diverses sortes de pains en cette ville, dont le plus remarquable est celui de GONESSE. Il est fort blanc et délicat, et dois être mangé frais, car après un jour il n'est plus agréable.
Cependant à l'origine, le pain de Gonesse était rond, ce n'est qu'au XVIII siècle qu'il prend la forme allongé qu'on lui connaît aujourd'hui. Cette forme présente alors des avantages pour les boulangers ,le pain cuit plus vite et une plus grande quantité de croûte se forme. Les Parisiens en sont très friands de la croûte!
Même si le pain s'allonge, ce n'est toujours pas à proprement parler la "BAGUETTE" telle que l'on la connaît aujourd'hui..
La baguette arrive en réalité tardivement, elle est fabriquée à partir du XVX siècle mais en ville seulement. Ce n'est que dans les années 1960 qu'elle apparaît dans les boulangeries rurales! ironie de l'histoire au même moment, les Parisiens deviennent amateurs du pain campagne, ce même pain que leurs ancêtres méprisaient pour être de la nourriture de paysans.
Le coq au vin est lié à un mythe légendaire Gallo-Romain du temps de Jules César que les Auvergnat aiment raconter autour d'un plat .Selon le mythe Vercingétorix alors chef des Avernes avait tenu tête à Jules César qui voulait conquérir la Gaule. Assiégé, le chef Gaulois a fait envoyer à César un coq Gaulois pour le narguer , mais surtout pour représenter toute la combativité de son peuple. En réponse à Vercingétorix Jules César à fait cuire le coq dans du vin avant de l'inviter à le partager ensemble lors d'un dîner.
le coq au vin
2 oignons-1 verre de cognac- 1 bouteille de vin rouge_ 500 g de champignons blancs de Paris-400 g de poitrine fumée en lardons _ 3 cuillères à soupe de farine - 3 cuillère à soupe d'huile_ 1 bouquet garni( persil ou thym)-40 g de beurre et un coq
Découpez le coq en morceaux et émincer l'oignons
Nettoyez et couper les champignons en 2
Faites fondre le beurre dans l'huile avant d'y ajouter les morceaux de coq
Laissez les morceaux dorés dans la cocotte avant d'y ajouter les oignons
Lorsque tout le contenu soit doré ,ajoutez le cognac et flambé, laisser les flammes s'éteindre avant de saupoudrer avec la farine
Ajouter le vin jusqu'à couvrir toute la viande
Dans une casserole faites blanchir les lardons dans l'eau puis les égoutter et les ajouter a la viande ainsi que le bouquet garni et les champignon salez et poivrer et laissez cuire à feu doux durant 3 bonnes heures en fermant bien la cocotte
servir chaud avec une bonne bouteille de vin rouge
Le mot far vient du Breton "farz" qui signifie far au four et du latin "Epautre" soit préparation à base de céréales; Vous l'aurez compris notre spécialité Bretonne se compose principalement de farine de blé et se cuit au four!
L'origine du far Breton remonte au XVIII siècle selon les écrits. A la base c'était une bouillie que l'on cuisait dans un sac et que l'on servait salée en accompagnement de la viande . Puis cette recette a évolué, on mangeait sucrée et même parfois avec des fruits sec, le plus souvent des pruneaux.
Pourquoi le pruneau alors que ce n'est pas un produit Breton? parce que les Bretons sont traditionnellement un peuple de marin.
Les pruneaux étaient utilisés dans ces communautés car ils se conservent facilement et sont un atout nutritionnel idéal pour tenir le coup lors d'un long voyage.
C'est parce que c'est une pâtisserie simple, excellente ,composée de produits facile à trouver et bon marché que le far Breton est tant populaire et se fait connaître dans la France entière
LE FAR BRETON POUR 8 0 10 PERS
250 g de farine-100 g de sucre- 4 oeufs-100 g de beurre salé fondu- 1 l de lait-
1) dans un saladier, versez la farine, les oeufs, (1 par 1 en mélangeant
2) continuez à mélangez énergiquement pour que la pâte soit bien homogène et très aérée
3) ajoutez ensuite le sucre et mélanger à nouveau
4) faites fondre le beurre salé et incorporez-le à la préparation
5) mélangez et verser ensuite le lait préalablement tiédi de façon progressive
6) laissez reposer la pâte 30 min
7) préchauffez le four à 200°
8) beurrez votre moule avec un peu de beurre ramolli, puis versez-y la préparation
9) vous pouvez placer le tout au four pendant 40 min
Si le far gonfle trop, baissez la température de votre four jusqu'à la fin de la cuisson . Lorsque le far Breton est cuit ,la lame du couteau doit ressortir sèche et le far tout juste coloré sur le dessus et ferme à l'intérieur.
(Pour aromatisez le far Breton ,vous pouvez ajouter des pruneaux marinés dans un peu de rhum
Ce gâteau venu tout droit de Bretagne est né comme cela arrive souvent en cuisine, d'un hasard.
L'histoire raconte qu'un certain monsieur SCORDIA, boulanger Douarneniste en manque de pâtisseries à vendre, aurait inventé cette recette en 1860 à partir des ingrédients qui lui restaient sous la main
Pâte a pain:( farine- sucre- et beaucoup de beurre) Un gâteau bien nommé puisqu'il signifie en breton gâteau kouign au beurre (amann).
POUR 6 PERS
250 g de farine- 200 g de sucre en poudre-10 cl d'eau- 200 g de beurre -demi sel- 10 g de levure de boulanger fraîche 2 pincées de sel
1) mélanger la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
2) dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure diluée
3)travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Puis laissez reposer 3 heures à température ambiante pour qu'elle triple de volume.
4) formez un carré de 1 cm d'épaisseur,étalez dessus 40 g de beurre ramolli et de 50 g de sucre. Repliez la pâte en 3 et étalez de nouveau en grand rectangle, beurrez et sucrez une nouvelle fois avec les même quantités, et repliez en 3
5) laissez reposer 30 min au frigo
6) renouvelez l'opération une dernière fois, puis étalez la pâte en un carré que vous placer dans un moule à tarte beurré, en repliant les angles du carré vers le centre.
7)laissez reposer 30 min puis faites cuire 35 min à 210°
8) après 10 min, et jusqu'à la fin de la cuisson, versez toutes les 5 min une cuillère à soupe de beurre fondu.
........................................
SI VOUS ETES AU REGIME CETTE RECETTE N'EST PAS POUR VOUS
L'origine des crêpes et des galettes remonte à la nuit des temps, et si on les associe spontanément à la Bretagne, où elles ont conquis leurs lettres de noblesses, elles ne sont pas l'apanage de ces seules contrées.
Bien avant Jésus- Christ la"GALETTE" était l'alimentation de base dans les campagnes... accompagnée de différentes céréales, la galette n'était encore qu'une simple bouillie étalée et desséchée qui était préparée sur une plaque de métal " le bilig " en breton, puis cuite dans l'âtre de la cheminée.
L'histoire de la galette Bretonne se mêle alors à l'extraordinaire destin du "sarrasin" originaire d'Asie, ce blé noir aux fleurs roses fut rapportée des croisades au XII ème siècle. Sa culture se diffusa alors du Nord au Sud , et d'Est en Ouest.
Surnommée la" PLANTE DES CENT JOURS" le sarrasin croît rapidement mais exige une humidité constante , un climat tempérée et une terre acide; la Bretagne conviendra parfaitement à la culture de ce plant.
La Crêpe de la Duchesse Anne de Bretagne:
Sa culture locale commença véritablement au début du XVI siècle sous l'impulsion de la Duchesse Anne de Bretagne qui convaincue de ses avantages( qualités nutritives et fort rendement) décida d'en généraliser l'exploitation à l'ensemble de son Duché.
C'est ainsi que le blé noir moulu en farine, entra dans la composition de le GALETTE DE SARRASIN.
La galette de sarrasin se cuisait à la poële sur une seule face, on pouvait la couper en fines lanières pour agrémenter soupes ou bouillons ,ou la garnir encore chaude d'oeufs, de pâtés de saucissons de sardines et de multiples produits locaux.
Sachez qu'il y a un vrai débat en Bretagne ; faut il dire crêpe ou galette ?
Pour celles avec de la farine de froment pas d'ambiguités , on parle de crêpes dans toute la Bretagne.
Cela se complique pour celles de la farine de sarrasin Du côté de Quimper, on mange uniquement des crêpes du début à la fin du repas. Vers Rennes, on tien a sa galette et en particulier à la galette saucisse! La galette se mange généralement avec une garniture salée, mais pas seulement,vous pouvez en trouvez avec de la confiture où de caramel au beurre salé.
Pas toujours facile de s'y retrouver entre la crêpe et la galette! le mieux est d'écouter, pour savoir quel terme employer
On cuit les crêpes/galettes sur le" Biling" en Basse Bretagne et la Galettoire en Haute Bretagne.
SAVEZ VOUS POURQUOI ON MANGE DES CRÊPES A LA CHANDELEUR? et son ORIGINE.
La chandeleur célèbre la présentation du CHRIST au temple . chez les Juifs une femme qui accouche d'un petit garçon doit aller le faire purifier 40 jours après sa naissance .
On appelle cette fête la chandeleur ( fête des chandelles ) car dès le VII sècle les Romains célébraient "LA SAINTE RENCONTRE" en allumant des cierges et confessant leurs péchés ,et en préparant des gâteaux à base de farine de blé de l'ancienne récolte pour que la suivante soit fructueuse.
CRÊPE DE FROMENT
250 g de farine de froment - 70 g de sucre roux- 2 oeufs 1 cuillère à soupe d 'huile -1 pincée de sel -1/2 l de lait un peu de rhum et de sucre vanillé.
mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte à crêpes.
..GALETTE DE SARRASIN
500 g de farine de sarrasin - 15 g de sel gris de guérande - 1 oeuf- 70 cl - saindoux pour la cuisson
1 oeuf par personne une 1/2 tranche de jambon du gruyère râpée des champignons .
1) dans un grand saladier, vous mettez les 500 g de farine de sarrasin puis creusez un trou , cassez un oeuf.
2) versez dans le puis de farine petit a petit l'eau en mélangeant doucement et battre pour faire rentrer l'air dans la pâte.
3) laissez reposer minimum 1 heure ou plus
4 )après rajoutez de l'eau si la pâte est trop épaisse
5) graissez la poële au saindoux
6) bien faire chauffer le poële et étaler la préparation
7) faire cuire comme des crêpes
8)si il y a des trous dans la galette ,c'est normal
9)rajouter après avoir fait cuire la galette de gruyère jambon et un oeuf brouillé puis des champignons.....
La choucroute garni est a l'image de l'Alsace ; un concentré d'histoire de savoir faire ancestraux, de caractère local et d'inspirations lointaines.
Aujourd'hui, les Alsaciens sont des spécialistes de la préparation du chou...Mais saviez-vous que c'est en réalité en Chine que tout a commencé avec la construction de la grande Muraille? En effet, les ouvriers, à pied d'oeuvre sur un chantier isolé se nourrissaient alors d'un chou fermenté et conservé dans la saumure.
La plante et sa méthode de préparation arriveront en Alsace vers le 5 ème siècle avec les Huns, en passant par l'Autriche et la Bavière.
La présence de la choucroute sur les tables de la régions est attesté à partir de la période médiévale. En effet, on retrouve les recettes de l'époque, dans lesquelles le chou fermenté est alors assaisonné de baies de genièvres, de sureau, d'aneth, de sauge et de sarriette, de fenouil, de persil, de cerfeuil et de raifort.
Sa dénomination a connu bon nombre de modifications pour devenir finalement "surkrut" chou aigre en Allemand et la bien connue "choucroute" en Français au milieu du 16 ème siècle. C'est aussi à cette époque que l'on commence à garnir la choucroute avec la grande fierté de la gastronomie Alsacienne: de généreuse pièces de charcuteries.
Ainsi, au fil du temps, la choucroute est devenue l'hôte obligé de grandes tables car elle est convivial et généreuse. Recette noble du terroir Alsacien , la choucroute garnie offre aujourd'hui de multiples variantes. Cuisinée au saindoux ou avec de la graisse d'oie, mijotée au vin blanc ou à la bière, accompagnée d'une large palette de produits de charcuteries Alsacienne......Elle continue de satisfaire petits et grands.
2 cuillères à soupe d'huile 2 kg de choucroute crue 1 morceau de couenne de lard( a demander à votre charcutier) 2 oignons 1 ail 4 cuillères a soupe de coriandre 6 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de gros sel 1 oignon piqué de clous de girofle 1 cuillère a soupe de coriandre thym 1 piment de Cayenne 3 gousses d'ail 1 sel .
1 jambonneau 1/2 sel 1 palette 1/2 sel 500g de poitrine fumée 500g de sel 1 saucisse de Morteau 1 saucisson à cuire 3 saucisses de Montbéliard 15 saucisses de Francfort
1 kg de pommes de terre où 1 pars pers beurre moutarde
pour le court bouillon : persil et aussi pour la garniture.
1) rincez la choucroute à l'eau froide, puis la mettre à égoutter dans une passoire. Emincer les oignons, et les faire revenir dans l'huile dans un faitout avec 2 poignées de choucroute.
2) quand c'est rissoler , disposer au fond du faitout la couenne de lard, et remettre par dessus les oignons et la choucroute. Ajouter la moitié du chou le gros sel, et recouvrir d'eau froide, puis porter a ébullition et laisser cuire à feu doux au moins 4 heures( pas de limitation, plus ça cuit ,plus le chou est fondant).
3) dans un 2ème faitout; mettre de l'eau froide et les ingrédients du court bouillon, le jambonneau et la palette, porter à ébullition et faire cuire 1 heure à feu moyen. Puis ajouter le travers la poitrine 1/2 sel au bout d' 1/2 heure de cuisson, ajouter apères le saucisson et faire cuire le tout encore 1/2 heure.
4) 1 heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, disposer au-dessus la poitrine fumée et la saucisse de Morteau UNE 1/2 ajouter les saucisses de Montbéliard 1/4 d'heure avant de servir ajouter les saucisses de Francfort réserver le tout au chaud
.
vous aurez pas oublier de faire cuire 10 min a partir de l'ébullitionles pommes de terre dans de l'eau froide et salée et couper en 4 . ajouter un morceau de beurre et du persil.
Le picodon ( ou picaoudou) comme on dit en langue d'Oc, provient de la Drôme et de l'Ardèche, il en est d'ailleurs leur produit par excellence. Cette région au climat méditerranéen, caractérisée par une période de longue sécheresse et au relief accidenté s'est vue développer l'élevage de chèvres, s'adoptent parfaitement à ce type de conditions assez difficiles.
Les premières évocations écrites du Picodon remonte au XIV siècle, Ronsard en aurait même dégusté lors de sa venue au château de Tournon au XVI siècle. Au XVIII siècle, il servait de redevances dans les baux fermiers. C'est réellement au XIX siècle qu'il s'est fait reconnaître pour ses qualités gustatives. Les fermiers qui tarissaient les chèvres en hiver transformaient leur lait en fromage pour le conserver et le réservait à leur consommation personnelle. Très vite ils décidèrent d'en vendre le superflus sur les marchés locaux.....
FABRICATION
La fabrication du Picodon respecte un savoir faire traditionnel. Le lait cru et entier est ainsi ..faiblement emprésuré. Le caillé obtenu est directement moulé à la louche, dans des faisselles trouées dans lesquelles il s'égoutte et est retourné au moins une fois avant d'être salé sur ses deux côtés au sel sec fin ou demi-gros. Démoulés et séchés, les fromages sont affinés pendant 8 jours. A savoir qu'ils sont commercialisés 14 jours après emprésurages si l'on applique un affinage classique, tandis que ce délai est d'1 mois pour un affinage .
Cette méthode consiste à laisser les fromages en caves humides pendant 15 jours pour permettre au bleu de se développer. Les fromages sont ensuite lavés au moins 2 fois à l'eau claire avant d'être remis en caves durant 8 jours environs.
Le Picodon est le seul fromage au monde à avoir fait le tour de la terre en" navette spatial"! il peut remercier Jean-Jacques Favier de l'avoir embarquer à bord de COLOMBIA en 1996.
POUR MOI PAS DE RECETTE, CAR JE LE TROUVE BON TELLE QUE AVEC DU PAIN DE CAMPAGNE ET UN BON VERRE DE VIN BLANC.......... MAIS AUSSI UN VIN ROUGE.
En 1605 le duc d'Estrées remet aux moines de le Chartreuse du Vauvert ,à Paris , un manuscrit révélant la formule d'un élixir (contenant la quasi totalité des plantes médicinale de l'époque) dont nul ne sait l'origine.
A cette époque, en effet, seuls les moines et les apothicaires possèdent les connaissances nécessaires au travail des plantes.
En 1611, le Cardinal de Richelieu remercie avec chaleur le Révérend Père de la Chartreuse de Paris; celui ci lui avait envoyé un bézoard l'ayant soulagé d'une " fâcheuse maladie".
(bézoard; pierre trouvée dans l'appareil digestif de certains animaux ,à laquelle on attribuait des vertus médicinales)
Trop complexe, la recette de cette élixir - surnommé " ELIXIR DE LONGUE VIE" semble n'avoir que partiellement utilisée pendant plusieurs décennies à Paris
En 1737, le monastère de la Grande-Chartreuse, ( proche de la ville de Grenoble) décide d'en faire une étude exhaustive. L'apothicaire de la Grande-Bretagne, Frère Jérôme Maubec, est chargé de cette tâche. En 1764 il parvient enfin à fixer définitivement la formule de ce qui devient l'Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse.
SUR LES MARCHES
La commercialisation de l'Elixir est alors très limité: c'est Frère Charles qui à dos de mulet, va le vendre sur les marchés de Grenoble et de Chambéry. Toujours fabriqué selon les mêmes indications, cet " Elixir de Longue Vie" est connu aujourd'hui sous le nom de "Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse" il titre 69°.
La Chartreuse Verte,55° dite Liqueur de santé", est mise au point en 1840. Son succès est immédiat, mais limité à la région Dauphinoise.
La Révolution Française de 1789 disperse les moines . En 1793, par mesure de prudence, on fait exécuter une copie du précieux manuscrit que garde le seul religieux autorisé à rester au Monastère, un autre chartreux conservant toujours sur lui l'original.
Arrêté puis envoyé à Bordeaux, ce dernier trouve le moyen de faire passer hors de sa cellule le document à un de ses amis Dom Basile Nantas.
UNE COMMISSIONS DES REMEDES SECRETS
Convaincu que l'Ordre ne se rétablirait jamais en France, incapable lui-même de faire usage du secret, il vend la recette à un pharmacien de Grenoble ,Monsieur Liotard . Celui-ci ne produira jamais l'Elixir.
En 180, l'Empereur Napoléon 1er décidant que les " remèdes secrets" doivent être soumis au ministre de l'intérieur pour être examinés afin d'être exploités par l'Etat. Monsieur Liotard adresse le manuscrit au ministère , on le lui retourne avec la mention "Refusé", car étant déjà connu, l'Elixir ne pouvait plus être considéré comme "Secret"!
A la mort de Monsieur Liotard, les documents reviennent au Monastère de la Grande-Chartreuse que les moines ont regagné en 1816.
Et en 1840, la formule de la Chartreuse Verte sera adaptée pour produire une liqueur plus douce et moins alcoolisée, la "Chartreuse Jaune", rapidement surnommée "La Reine des Liqueurs"
En 1860, une nouvelle liqueur voit le jour: la Mélisse", dont le nom deviendra Chartreuse Blanche. Elle sera produite de 1860 à 1880 et de nouveau de 1886 à 1900.
En 1903, les Chartreux sont expulsés de France. Ils emportent leur secret et implantent une distillerie à Tarragone en Espagne pour la fabrication de la liqueur qu'ils fabriqueront également à Marseille dès 1921 et jusqu'en 1929 sous le nom de "Tarragone".
LES DRAMES
Pendant cette même période, l'Etat Français vend leur marque à un groupe de liquoristes qui créent la "Compagnie Fermière de la Grande-Chartreuse". Cette société, dont la production n'à rien à voir avec la vrai Chartreuse,cesse ses activités en 1929.
Les moines retrouvent alors l'usage de l'appellation Chartreuse, ils reprennent la distillation en France, dans leur ancienne distillerie de Fourvoirie, proche du Monastère de la Grande Chartreuse.
Ces bâtiments sont détruits en 1935 par un éboulement de terrain. La fabrication est alors transférée à VOIRON où elle demeurera jusqu'en novembre 2017.
C'est la société CHARTREUSE DIFFUSION qui depuis 1970, est chargée du conditionnement, de la publicité et de la vente des produits par deux Chartreux. Son siège administratif est situé sur le site des Caves de la Chartreuse à Voiron. LA FABRICATION DES LIQUEURS EST ASSUREE A "ENTRE-DEUX-GUIERS depuis novembre 2017 Investis de cette mission par Ordre, deux moines travaillent dans le plus grand secret et sont seuls à connaître les détails de la production. Aujourd'hui comme hier, la formule reste un mystère que les méthodes modernes d'investigation n'ont pu percer.
3 citrons verts 250g de sucre glace 8 oeufs 50cl de crème liquide 2 cuillères a soupe de chartreuse verte 1 pincée de sel
(MOI JE METS UN PEU PLUS DE CHARTREUSE ) c'est ma liqueur préférée la verte évidemment.....
1) séparez les jaunes des blancs d'oeufs ( vous utiliserez les 8 jaunes et seulement 6 blancs d'oeufs).
2) râpez finement le zeste des citrons verts. Mettez- les dans une terrine avec le jus des citrons et 100g de sucre glace. Fouettez le mélange.
3) placez la terrine dans un bain marie frémissant puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un sans cessez de fouettez jusqu'à épaississement .
4) Continuez à fouettez hors du bain-marie jusqu'à complet refroidissement, puis parfumez de chartreuse vert.
5) Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, ajoutez 100g de sucre glace en continuant de fouettez,
6) incorporez-là délicatement à la préparation précédente.
7) montez 6 blancs en neige avec 1 pincée se sel ,incorporez le reste de sucre glace i et incorporez le tout ,puis répartissez dans des coupes et réservez 6h ou plus au frigo
servez très frais
LORSQUE JE FAIS DES RALLYES TOUS LES ANS A LA CHARTREUSES NOUS Y AVONS LE DROIT COMME DESSERT.
ET SURTOUT NE MANQUEZ PAS DE VISITER L'ABBAYE DE LA GRANDE CHARTREUSE CAR C'EST MAGNIFIQUE ET TRES INSTRUCTIVE PAS BESOIN D'ETRE CROYANT POUR CELA .
IL VOUS FAUDRA LA JOURN2E POUR LA VISITEE ET SON VILLAGE SANS OUBLIE DE RAMENER DE LA CHARTREUSE OU MEME SES BONBONS
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