Le blog de Cricri

C'est le 15 Chevat que commence le renouvellement de la nature,et donc l'occasion de fêter le nouvel an des arbres.

C'est une fête mineure hébraïque, elle n'est pas mentionnée dans la bible. Il est cependant interdit de jeûner, et de réciter les prières de pénitence.

Au XV siècle, on a inauguré des rituels pour célébrer TOU BICHVAT, Il s'agit de manger selon un ordre prescrit des fruits d'Israêl dont un fruit nouveau. On s'efforce de consommer au minimum les 7 fruits d'Israêl (blé, orge, figue, grenade raisin, olive, datte,)

Nous célébrons un repas( appelé 'Seder' ) composé de biscuits à base de blé ou d'orge de fruits venant de l'arbre( comme l'olive et de la terre( comme la datte), de vin ou de jus de raisin, de figues et de grenades Il est de coutume de consommer des fruits de toutes sortes en ne faisant qu'une fois chaque bénédiction

 En Israêl, cette fête est marquée par la plantation de milliers d'arbres .

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RECETTE 

confiture de figues vertes

1KG500 de sucre,    1 bâton  de cannelle,   2 citrons

Laver les figues,leur retirer la queue et les inciser légèrement au couteau.

Les placer dans une bassine, les arroser du jus de citrons et ajouter le sucre.

Bien mélanger le tout et laisser macérer ce mélange quelques heures.

 Préparer un sirop. avec 25cl d'eau.

Placer une marmite à fond épais, ou en cuivre avec les figues et les citrons sur le feu.

Au premier bouillon, laisser cuir 30mn en remuant.

Mettre une assiette dans le frigo.

Quand la goutte se fige sur l'assiette froide la confiture et prête.

Répéter l'opération 2 fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop et que le sucre se soit" collé" au fruit comme confit.

Le lendemain de KIPPOUR on commence à préparer la  fête des cabanes qui à lieu du 15 Tichri.

On construit des petites cabanes appelés "SOUKKOT" qui doivent comporter 3 cotés et dont le toit doit être recouvert de branchages ou de feuilles de palmiers. Chacun doit pouvoir apercevoir le cien depuis la SOUKKAT. La fête dure pendant une semaine. En diaspora, les 2 premiers jours sont des jours de fête. Le 8 ème jour ( le dernier jour de SOUKKOT et le 9 ème jours  sont également fériés.Le jour après SOUKKOT s'appelle SIM'HA ( la joie de la Torah). Cela revient donc à 9 jours de fêtes consécutifs. Pendant les 5 jours intermédiaires, les "demi_ fête" le travail est permis.

Pendant la semaine de SOUKKOT, les repas doivent pris, si possible sous la SOUKKA. L'ambiance de la fête est joyeuse, on invite les membres de sa famille et les amis.

4 Espèce de plantes décores la SOUKKA: l'étrog (le cèdre), le loulav ( branche de palmier), l'arava (saule) et enfin l'hadassa (la myrte).

Le dernier jour de SOUKKOT, on récite une prière pour la pluie.

Comme il s'agit de la fête des moissons, on a l'habitude de consommer de nombreux fruits et légumes.

Les jours de fêtes ( sauf à SIM'HA TORAH) le maître de maison récite les bénédictions habituelles sur le vin et le pain dans la SOUKKA, ainsi qu'une bénédiction supplémentaire pour l'ordonnance de manger dans la SOUKKA. 

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RECETTE:   

CIGARES AU MIEL

1 ou 2 paquets de feuilles de brick

500g de poudre d'amandes,     5 oeufs entiers moins 2 jaunes,   3 gousses de vanille

150g de sucre,   300g de miel tiède,   1 bain de friture.

Préparer la pâte d'amandes. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucre. Incorporer les blancs délicatement, pour ne pas les casser,puis l'autre moitié de la poudre d'amandes.

Bien mélanger le tout pour avoir une pâte bien homogène. Réserver.

En attendant, couper les feuilles de brick avec un ciseau, en 2 ou 4 selon la grosseur désirée. 

Former des boudins avec la pâte d'amande. Prendre la moitié ou le quart d'une feuille. Face arrondie ver soi, disposer un boudin de pâte d'amande. Rouler une fois la pâte et la pâte d'amande ensemble. Rabattre les 2 côtés et rouler. Continuer l'opération jusqu'à épuisement.

Mettre les cigares dans une grand plateau, bien serrés les uns aux autres, pour éviter qu'ils s'ouvrent( on peut consolider le cigare en collant l'extrémité avec un pinceau et du blanc d'oeuf).

Faire chauffer un bain de friture ( déposer un peu de feuille de brick dedans et quand il remonte à la surface on peut commencer à frire les cigares).

Faire dorer 2 mn dans la friture et disposer les cigares sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Faire tiédir le miel dans une grande marmite profonde à côté de la poêle.

 dès que les cigares sont cuits et 'dégraissés les enduire, au fur et à mesure dans le miel tiède dans la marmite qui reste à feu doux pour que le miel soit toujours liquide et s'imprègne bien dans les cigares.

Se conservent bien dans un moule aluminium, mais pas trop longtemps car la feuille de brick ramollit.

c'est délicieux.

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QUCHE SAUMON EPINARD

PÄTE

 1 rouleau de pâte brisée,  10cl d'au chaude,  10cl d'huile, 

300g de farine, 1/2 sachet de levure chimique  sel.

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FARCE

400G d'épinard surgelés,        40g de beurre ou de margarine,    4 oeufs

20cl de crème liquide ou de soja cuisine,       1 cuillère à soupe de maÏzena

200g de fromage râpé, si version halavi,        200g de saumon fumé   ail semoule

sel  poivre muscade        1 cuillère a café de bicarbonate de soude ou levure chimique.

Préparer la pâte. Mélanger l'eau et l'huile.

Ajouter la farine et la levure, puis du sel et du poivre. pétrir du bout des doigts.

Former une boule e,t la mettre au frigo 1h. Entre temps entre temps préparer la farce.

Egoutter les épinards. Faire revenir les épinard avec 20g de beurre ou margarine, du sel, du poivre, de la muscade et de l'ail semoule.

Faire fondre 20g de beurre, ajouter la maÏzena et remuer avec une cuillère e bois.

Ajouter les épinards revenus, battre les oeufs en omelette,, saler, er poivrer. Incorporer les épinards, puis le saumon couper en lanières.

LA CREME

Etaler la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. piquer la pâte à la fourchette.

Verser l'appareil dessus, puis le fromage râpé et quelques pignons grillés ( facultatif)

Placer la préparation au four réglé à 190C pendant 20mn 

Le dessus doit être doré: vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

( on peut remplacer le saumon fumé par une boite de thon au naturel, ou mettre du saumon frais que l'on fera cuire avec les épinards et que l'on émietteras.

Selon la tradition, la création de l'univers remonte au premier ( TICHRI" mois du calendrier hébraÏque ),.  jour de Roch Hachana. Le nouvel an Juif, qui dure en réalité deux jours, est aussi appelé " Yom Ha Zikkaron, c'est à dire le jour de la création du monde. C'est également pendant ces 2 jours que Dieu juge nos actes de l'année précédente. Les juifs sont alors invités à faire le bilan de leurs agissements et à se repentir. Le "CHOFAR"  comme à la synagogue pendant l'office des 2 matinées de Roch Hachana; il s'agit d'une corne de bélier dont les sons symbolisent l'invitation à se repentir.

Bien que ces 2 jours soient en réalité lourds en significations ils n'en restent pas moins des jours de fêtes, pendant lesquels il faut être joyeux.

Les repas des 2 soirs de la fête sont  appelés " SEDARIM" (SEDER au singulier). On a ainsi l'obligation de manger des aliments précis en récitant de brèves formules, toutes introduites par la formule "YEHI RATSON" ( qu'i en soit selon ta volonté). il s'agit d'une série d'invocations à Dieu pour demander sa bienveillanc 

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Sur la table du "Seder, ," on dispose le plus souvent de la courge, du poireau, des blettes, des dattes ,des figues , une grenade , des pommes  et du miel, une tête d'agneau et du poisson.

Selon la KABALE, la tête d'agneau rappelle le sacrifice d'Avraham et la pomme le"champs des pommes saintes".

Comme pour le Sahbbat et les autres fêtes, Roch hachana commence la veille dès le coucher du soleil. La maîtresse de maison  allume les bougies. Puis on procède aux bénédictions sur le vin et le pain. Le repas traditionnel de la fête doit comporter des aliments doux, pour  que l'année à venir soit remplie de douceurs.

Le pain( la halla) est alors plus sucré,d'une forme différente, et on le trempe dans du miel.

Il existe différentes coutumes pour les repas de Rosh Hachana. Les Juifs Séfarades( originaires du bassin méditerranéen) mangent un poisson entier en laissant la tête, ce qui augure une année prospère.

En règle générale,on évite de consommer des aliments aigres pendants la fête.

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RECETTES

TBER

1kg de boeuf bourguignon ou joue de boeuf coupée en cubes pour la prière.

5 gros oignons coupés en lamelles      5 cuillères à soupe de sucre en poudre

5 cuillères à soupe de miel              sel   poivre  curcuma  huile

Faire le fond, mettre la viande dessus et faire cuire dans une cocotte pendant 1h

Pendant ce temps, faire revenir avec de l'huile les oignons coupés en rondelles très fines. Quand ils commences à roussir, rajouter le sucre et le miel, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soit caramélisés.

Quand la viande est cuite, verser les oignons caramélisés dessus et laisser à  nouveau mijoter pendant 30 mn.

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SALADE DE COURGE

300g de courges ou de potiron (ou longue courgette verte et grosse " spécialité de Nice)

sel, cannelle,  3 cuillères à soupe de sucre   2 cuillères à soupe de miel.

Faire bouillir les légumes ,les éplucher et les couper en cubes dans l'eau salée. les écraser.

Ajouter le sel, la cannelle,du sucre , du miel et bien remuer.

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GÄTEAU AU MIEL OU LEKAH       ( pour une douce année)

pour 2 gâteaux

4 oeufs   1 verre de sucre roux   1 verre de sucre    1 verre d'huile

3 verres et demi de farine           2 cuillères à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de levure chimique       1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de girofle, de cannelle et de gingembre en poudre

1/2 verre de café fort, 1/2 verre ou 1 verre de thé régé

1 verre et demi de miel liquide.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis battre les blancs en neige avec le sel.

Rajouter la moitié du sucre et la moitié du sucre roux, le miel l'huile la levure, le bicarbonate, la farine et les épices. 

Battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le café ou le thé dans les jaunes. Incorporer les blanc en neige,en procédant délicatement pour éviter de "casser" les blancs.

Graisser 2 moules à cake. Remplir la moitié de chaque moule de pâte et placer dans le four réglé à 150c  pendant 1 h. Laisser refroidir.

Napper les gâteau avec du miel tiède et liquéfié. Saupoudrer de cannelle

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bonne dégustation en famille et amis

BONJOUR   JE VIENS DE FINIR LE LIVRE DES RECETTES JUIVES DE MA GRAND MERE  DE SYLVIE COHEN . OU ELLE MET DES RECETTES,ET EXPLIQUE AUSSI CERTAINE BASE.ET COMME TOUT LE MONDE NE PEUT SAVOIR JE VAIS VOUS L'ECRIRE AINSI QUE QUELQUES RECETTES JE VAIS COMMENCER PAR LE :

La cascherout

La cascherout pose les lois de l'alimentation Juive.Assez complexe au premier abord,nous allons en expliquer les principes de base

La Cascherout définit ce qui peut être mangé ,c'est à dire "cascher"(ou kascher ou koscher selon les écritures),et ce quine peut pas l'être" taref.

Les fruits et les légumes:  Tous les fruits et les légumes sont consommables. il faut cependant veiller a ne pas enfreindre l'interdit de manger des insectes,et ainsi nettoyer scrupuleusement les aliments risquant d'être contaminés (tels que les artichauts, le chou-fleur etc)

Les viandes:  Toutes les espèces ne sont pas consommables. Seuls les ruminants ayant les sabots fendus peuvent être "Caschers"( comme le veau,le boeufs ,l'agneau. etc) Les animaux doivent aussi suivre

 Un procédé d'abattage particulier; Ils sont égorgés de manière à mourir instantanément. puis ils seront vidé de leur sang. ensuite, il faudra procédé ( le plus souvent la viande achetée est déjà"cacherisée" à la cascherisation.il s'agit d'ôter tout le sang pas des procédés  comme le salage ou le grillage.

Les oeufs;  Les oeufs pondus par des animaux dits "caschers"sont consommables . il faudra cependant veiller à ce qu'il n'y ait pas de sang dans les oeufs. si l'on trouve du sang dans le jaune, il n'est pas consommable. Si le sang est trouvé dans le blanc,il suffit de retirer la partie impure.

Les produits laitiers:  Les fromages sont permis mais uniquement ceux sous surveillance rabbinique, afin d'évité la présence de ferments issus d'animaux ( tels que la présure.)

Les poissons:  les poissons avec les nageoires et des écailles sont consommables. Les coquillages et les fruits de mer sont interdits.

La séparation entre le lait et la viande: Il  s'agit d'un point majeur de l'alimentation Juive. On ne peu pas manger au cours d'un même repas un aliment lacté et un aliment carné. Après avoir mangé de la viande, il faut attendre 3 heures ou 6 (selon les communautés) pour pouvoir consommer un aliment lacté. Les aliments ni lactés ni carnés sont les aliments neutres, dits "Parvé"

voici une recette;

HALLAT ( HALOT DE SHABBATH°

1kg de farine. 1/2 litre d'eau tiède.1 cube de levure fraîche (42g). 2 cuillères a soupe de sucre. 1/2 verre d'huile de tournesol 1 oeuf (facultatif). 2 cuillères a soupe de sésame. 2 cuillères de nigelle 1 à2 jaunes d'oeuf pour dorer.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 mn ( une mousse se forme sur la surface.) 

Incorporer la farine petit à petit ainsi que le sucre et l'huile ,l'oeuf, et en dernier le sel qui ne doit pas être en contact avec la levure .Pétrir pendant 10mn a la main ou robot On peut introduire le sésame à l'intérieur de (La pâte est un peu collante, mais ne pas rajouter de farine) . Couvrir avec un torchon et laisser la pâte dans un endroit "chaud" pendant environ 1h. Après 1h dégazer la pâte, la couper en 6 pâtons et pétrir de nouveau la pâte.

 couper ces pâtons en 3 morceaux égaux et former une tresse. déposer ces tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore reposer 30mn.

dorer les halots au jaune d'oeuf, parsemer de sésame et nigelle et les mettresau four à 180c pendant 15 à 20 mn

BONJOUR A TOUS 

J'e vais d'ici quelques jours reprendre mon blog 

a bientôt